Lait de Noisette (10% de noisettes)

Pour 150ml  de lait (une tasse) : (11 noisettes : 37g)

Ingrédients : Poid total : 163g le tout

  • 150 ml d’eau de source
  • 12 g de noisettes décortiqué crues (8 noisettes)
  • 4 g de noisettes décortiqué grillées (3 noisettes)
  • 1 cuillère à café de miel (1 cuillère à thé 5 ml)
  • 1 pincée de sel

Pour info, voila ce que l’on obtient avec 11 noisettes :

20 g okara avec 11 noisettes,  21g de coque et 16g décortiqué,

Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable par du sirop d’agave ou 2-3 dattes, voire même ne rien mettre du tout pour une version non sucrée

Préparation :

  1. 8 h à l’avance, mettez à tremper vos noisettes décortiqué dans 160ml d’eau froide…
  2. Rincez-les bien. Elles auront alors doublé de volume. (Ne Jetez pas l’eau de trempage)Garder l’eau pour la réutiliser. Mettez-les dans le bol de votre mixeur avec l’eau, le produit sucrant et le sel.
  3. Mixez 1 à 3 minutes, en arrêtant toutefois le robot de temps en temps, afin que les noisettes ne chauffent pas. Vous obtenez un lait mousseux, que vous allez filtrer à l’aide d’une passoire.
  4. De temps à autre, récupérez la pulpe (okara) obtenue à l’aide d’une cuillère.
  5. Une fois tout le mélange filtré, placez la pulpe de noisettes dans l’étamine et pressez bien afin de récupérer le plus de lait possible.

 

Ne jetez surtout pas l’okara ! Composée principalement de fibres, elle peut s’utiliser dans bon nombre de recettes.

Ce lait, de même que l’okara, se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Veillez à bien remuer la bouteille au moment de la consommation, afin d’éviter la décantation (phénomène naturel).

Vous pouvez déguster votre lait de noisette tel quel, ou bien, si vous le souhaitez, y rajouter du cacao en poudre et un peu plus de sirop d’érable ou d’agave, remplacer le miel par du sucre…

production mondial noisette

Production : Aujourd’hui, les grands producteurs sont la Turquie, l’Espagne, la France et les États-Unis.

  • France : 10 000 tonnes [1] : soit nettement moins que 1% de la production mondiale.

Essentiellement en:

– Aquitaine: 57%

– Midi-Pyrénées: 26%

– Rhône-Alpes: 4%

  • Europe : 142 440 tonnes [2]

La France est le 3è producteur européen de noisette, derrière l’Italie et l’Espagne.

La production mondiale de noisettes a tendance à stagner alors que la demande progresse fortement. La production de noisettes représente en effet plus de 850 000 tonnes par an soit 27 kilos par seconde.

Les trois-quarts des noisettes sont récoltés en Turquie, premier producteur mondial soit 637 500 tonnes par an.

Le groupe Ferrero, fabriquant de Nutella, utilise chaque année 56.000 tonnes pour sa célèbre pâte à tartiner dont les Français sont de grands consommateurs.

Comparatif des prix : de 8€/kg(non décortiqué) à 17€/kg a plus de 27€/kg !

Il y a 297 noisettes entière au kilo (1000g), on obtient 432g décortiqué, dans le 1er sachet, il y aurai donc 148 noisettes, et donc 216g de noisettes décortiqué, le prix au kilo des noisettes entière s’il était vendu décortiquer serai de 18,5€/kg, le moins cher serai celui à 17€/kg, pour ce prix autant en planter un !

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Pour parler du prix du lait végétal , lait végétal.PNG

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Le prix du laits végétal est trop cher !  En moyenne plus de 4€ le litre ! et on ne paie presque que de l’eau !

Il est noté 7% de noisettes, logiquement avec 7%, il y aurai seulement 70 grammes de noisettes dans 1 Litre de « lait » de noisettes.

70 grammes de noisettes (en prenant l’exemple du « petit prix ») reviendrai à 1,18€ les 70g (16,88€/kg) avec VAHINE, le plus cher, à 27,36€/kg, les 70 g de noisettes décortiquées serai à 1,9€ !

Cela ne justifie toujours pas ces prix !

Par pur comparaison, 1 pack d’eau de 6 bouteille de 1,5 litres couterai moin cher qu’1 Litre de lait de noisette !

pack d'eau.PNG

En gros, on vous vend de l’eau avec un peut de noisettes et de sucre !

Fait maison cela ne coute pour un litre que : 100 g de noisettes (1,7€) ; 1 Litre d’eau (0.35€) ; produit sucrant (si miel : 1 cuillère à thé 5 ml, 500g de miel 10€ (0,10€),

1 litre de lait de noisette = 2,15€ moitié moins !

Pourtant cela prend 10 minutes chrono en main à faire !

Et cela est encore plus flagrant  avec le lait d’amande !

 

J’ai fait quelque expérience aujourd’hui,

J’ai testé plusieurs laits de noisettes a différentes teneurs en noisettes (10%, 25%, 50%…)

Je vous livre ci-dessous mes résultats,

Tout d’abords, il faut savoir ne pas se perdre dans ses calculs !

J’ai effectué en tout 6 expériences de teneur différente en noisettes,

Si vous voulez reproduire l’expérience, je vous conseille de faire comme moi, réduire la dose,

Au départ on lie souvent dans les recettes, 1 Litre d’eau pour 100g de noisettes donc 10% soit 75g de noisettes cru et 25g de noisettes grillées.

Pour cette expérience, il vous faudra 45 noisettes et 240 ml d’eau.

Pour ma part j’ai testé pour 40ml (=40g) chacun, cela donne à peu près la moitié d’un verre d’eau à chaque fois. Il est préférable de griller les noisettes à l’avance, donc griller les 11,25 noisettes décortiqué (15g de noisettes décortiqué en tout).

Pour 40ml de lait végétal de noisettes : Pour info : 3 noisettes = 4g, tous les résultats ont été vérifié et chose incroyable mes prévisions était tous correct !

  • A 15% : 6g de noisette décortiqué (4,5 noisettes) dont 4,5g de noisettes cru (3,375 noisettes) et 1,5g de noisettes grillé (1,125 noisettes)

Résultats :

Sans sucre : un peu fort en bouche mais liquide un peu comme de l’eau.

Avec sucre : assez bon gout de noisettes léger mais toujours ce liquide très liquide.

  • A 10% : 4g de noisette décortiqué (3 noisettes) dont 3g de noisettes cru (2,25 noisettes) et 1g de noisettes grillé (0,75 noisettes)

Résultats :

Sans sucre : un pas très prononcé, peut fort en bouche mais très liquide, gout d’eau très prononcé, un peu comme de l’eau. Le liquide domine.

Avec sucre : eau sucré, faible gout mais reste très liquide, spécial gout eau !

  • A 20% : 8g de noisette décortiqué (6 noisettes) dont 16g de noisettes cru (4,5 noisettes) et 2g de noisettes grillé (1,5 noisettes)

Résultats :

Sans sucre : texture qui commence à apparaitre, avec un bon gout de noisettes juste comme il faut sans être trop présents ou pas assez.

Avec sucre : Texture de « lait », le gout d’eau disparait pour faire apparaitre un bon gout de noisettes plus prononcé, j’ai l’impression que le liquide s’épaissit un peu comme du lait, avec un peut l’huile des noisettes qui sort en bouche. Gout style de pate à tartiné au gout fin de noisette.

  • A 25% : 10g de noisette décortiqué (7,5 noisettes) dont 7,5g de noisettes cru (5,625 noisettes) et 2,5g de noisettes grillé (1,875 noisettes)

Résultats :

Sans sucre : trop de gout tue le gout ! Un gout pour moi trop fort en bouche, un peu trop prononcer, fort en bouche mais très onctueux.

Avec sucre : presque parfait mais le gout de la noisettes y est trop présent pour moi, bon gout dans l’ensemble, mais reste très onctueux aussi, Gout style de pate a tartiné trop prononcer. On en perdra même le gout à la fin.

 

  • A 30% : 12g de noisette décortiqué (9 noisettes) dont 9g de noisettes cru (6,75 noisettes) et 3g de noisettes grillé (2 ,25 noisettes)

Résultats :

Sans sucre : ce qui est assez spécial avec ces boissons, c’est que l’onctuosité à changer, je ne sais pourquoi mais le mélange est devenu plus liquide, il y avait surement un stade à ne pas dépasser, sachant qu’une noisette a près de 60% d’huile !

Avec sucre : gout d’eau, trop le gout des noisettes, et liquide. Trop liquide aussi, cela deviendrai presque comme le n°1.

  • A 50% : 20g de noisette décortiqué (15 noisettes) dont 15g de noisettes cru (11,25 noisettes) et 5g de noisettes grillé (3,75 noisettes)

Résultats :

Sans sucre : trop de gout ! Granuleux, imbuvable !

Avec sucre : texture style crème liquide presque !

Pour parler de l’Okara, le reste de la pulpe, a partir de 20%, devient pâteux puis à 30% mousseux à 50% encor plus.

Au total, pour 11 noisettes nous obtenons, 20g d’Okara, donc proportionnellement, nous en obtenons 80g. Il s’utilise dans les gâteaux biscuits etc.… j’en ferai un article la prochaine fois.

Pour info, si vous voulez augmenter de 10% votre lait en teneur de noisettes voila la dose :

Pour 10% en + : 3 noisettes (3g cru(2,25noisettes) et1g grillé(0,75noisette)

Dans un sachet de 500g de noisettes il y en a : 149. Si comme pour moi vous utilisez des noisettes entière vous aurez les coques des noisettes, vous en aurez : 65,45g de coque pour 45 noisettes, à utiliser comme copeau pour le jardin, et on peut même en faire un agréable abri a insecte pour les coccinelles, voir ici)

J’ai coupé la poire en 2, soit il y avait trop d’eau pas assez d’onctuosité, et pas de gout de noisettes assez présents, soit le gout des noisettes porter de trop, et l’onctuosité y était même trop, l’impression de boire de crème liquide ! Et puis à la fin de la pate carrément ! Le juste milieu était d’après moi le numéro 3. Mon préféré est donc le n°3 (20%), pour son gout juste, de noisette, onctueux sans en faire trop.

N’hésitez pas à me fair par de vos commentaires ou questions, je serai heureux de vous répondre dans les plus brefs délais !

Re Parlons du lait maintenant,

« Voici la définition du « lait » : Liquide blanc, opaque et naturellement sucré,  « produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée » (définition légale). »

Je ne sais pas vous, mais là, ce qui me choque c’est « traite totale et ininterrompue », ce qui montre bien ce que les vaches doivent subir, par pur comparaison, imaginer un instant, être gouverné par une autre espèce qui consommerai uniquement du lait humain, je ne vous fait pas une image mais ce ne serai pas atroce ?

« Le lait, aliment équilibré sécrété par les femelles mammifère pour nourrir les petits… » et seulement les petits, la substance du lait humain est consommer par le bébé durant ces 3 ans, par la suite, ce n’est plus le cas… alors pourquoi continuer et faire souffrir des animaux qui n’ont rien demander, l’humain et la seul espèce qui boit le lait d’une autres espèces.

Voici la définition de « vache » : « Femelle de l’espèce bovine, ainsi appelés quand elle a mis bas pour la première fois (une génisse n’a pas encore vêlée). La vache est élevée pour la production du lait et des veaux. En France, la viande de bœuf  provient également de vache laitières réformées, puis engraissées pour la boucherie. »

Ce qui veut dire, quand elle n’est plus bonne à produire du lait, on l’a mange ! Je résume…

A ce stade là on voit bien la mentalité, le monde change et les mentalités doivent aussi changer !

Extrait du grand Larousse gastronomique, édition 2007.

Pour moi, consommé avec éthique c’est consommé en faisant le moins de mal possible, c’est-à-dire ne pas inséminer artificiellement une vache pour qu’elle continue à produire du lait ! C’est un non-sens pour moi !

A côté de cela, il y a des alternatives bien plus intéressantes !

Le Lait végétal (boisson a vraie dire) en est une ! Et il y a le choix !

Par contre je vous déconseille de les acheter en magasin bio ou autre car totu simplement, déjà de un, les prix sont exorbitant, on vous vend de l’eau et de 2, ce n’est pas très éthique quand on sait que les grands groupes multinational essaie de « contrôler » ce marché, a un titre d’exemple, bon nombre de grand groupe de magasin bio, bjorg, danival… ont comme patron, des ancien de multinational style monsento ect … pas très bio tout ça !

Pour ma part je préfère consommer des laits maisons de noisettes par exemple, j’ai même l’intention d’en planter un ! Et oui au prix du kilo que vous les acheter autant en planter un !

Du coup j’ai pensé à vous, et je vous mets ci-dessous tout ce qui concerne sur le noisetier,

Mais avant cela parlons pesticide,

« Il y a beaucoup de fruits secs qui sont dans les fruits d’importation qui peuvent être irradiés pour améliorer leur conservation et par rapport à la qualité bactériologique. Cela est interdit en bio pour les fruits certifiés. Pour ceux qui n’ont pas envie de manger des fruits comme ceux-là, il vaut mieux choisir des produits bio. »

Source : http://www.allodocteurs.fr/actualite-sante-fruits-secs-et-petites-baies-faut-il-absolument-les-acheter-bio-_14867.html

LA FAUNE ENTOMOLOGIQUE DU NOISETIER (Remi Coutin) pdf ci-joint

 

Plus d’info sur : http://www.quelestcetanimal.com/hemipteres/la-punaise-verte/

J’ai insérer des pdf sur la culture du noisetier ainsi qu’un pdf pour comprendre l’étiquetage alimentaire.

Bonne lecture a tous !

N’hésitez pas ç poster un petit commentaire !

Le prochain article sera sur le lait d’amande !

Comprendre letiquetage alimentaire 2015 Imprimable

Culture de Noisetiers

Fiche_Noix___Noisette

LA FAUNE ENTOMOLOGIQUE

Source :

http://nature.jardin.free.fr/arbuste/nmauric_corylus.html

http://www.fruitssecsduweb.com/

http://courses.carrefour.fr/drive/tous-les-rayons/noisettes-decortiquees-petit-prix-/PID1/521612/1782722

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/pat-noisettes_decortiquees.html

http://www.fruitssecsduweb.com/noisette/5-noisette-decortiquee-italie-region-du-piemont-igp.html#/4-calibre-calibre_13_15/28-contenance-sachet_1_kg

https://antigonexxi.com/2012/05/22/lait-de-noisette-gourmand/

http://www.lasantedanslassiette.com/au-menu/articles/lait-vegetal.html

http://www.unicoque.com/les-noisettes.html

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-sauvages/noisette/comment-ca-pousse#content

http://www.greenweez.com/bonneterre-nutrinoisette-boisson-vegetale-aux-noisettes-1l-p80242

https://www.monoprix.fr/delice-noisette-boisson-biologique-sterilisee-uht-bjorg-1678354-p

http://www.greenweez.com/bjorg-boisson-vegetale-delice-noisette-1l-p73110

https://www.amazon.fr/Bjorg-Boisson-D%C3%A9lice-Noisette-Bio/dp/B00KOJEYN6?ie=UTF8&SubscriptionId=AKIAIURB2L33IDZT4SWQ&camp=2025&creative=165953&creativeASIN=B00KOJEYN6&linkCode=xm2&tag=wwwclic2drive-21

http://www.auchandirect.fr/boissons/eaux/eau-minerale-naturelle/id1/478/4601

http://www.cuisine-et-mets.com/mesures_conversions/

http://www.lasantedanslassiette.com/au-menu/articles/lait-vegetal.html

http://www.blog.champagne-balade.fr/noisetier-fleurs-rouges-noisette/914/

https://www.google.fr/search?q=lait+de+noisette&oq=lait+de+noisette&aqs=chrome..69i57j0l5.3018j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

http://www.jardin-et-ecotourisme.fr/noisetier-commun-114.htm

http://www.nature-jardins.com/nos_fruitiers/noisetier.html

https://antigonexxi.com/2012/05/22/lait-de-noisette-gourmand/

http://cook-and-blog.over-blog.com/lait-vegetal-maison-lait-de-noisettes-facile